Құрметті Мырзалар!
«Біліктілікті арттырудың Қазақстандық өңіраралық орталығы» мектептер, балабақшалар аспазшыларының біліктілігін арттыру курстарын ұсынады. Теория+Тәжірибе.
Өткізу уақыты: 10.00-18.00
Оқыту: орысша/қазақша
Ұзақтығы: 72 академиялық сағат
Бағасы: 15 000 тенге .
Баға ішіне: оқу, куәлік, тәжірибе
Өткізілетін орны: Алматы қ., Пушкина көш., 36, Мақатаева көш. қиылысы
МегаТау ғимараты, 5-қабат, 520-521 офис, Пушкина көшесі жағынан кіресіз
Аспазшыларды оқыту бағдарламасы:
- Аспазхана нені оқытады? Тағам әзірлеу технологиясы.
Тағамды анықтау сипаттамасын жасау. Жартылай дайындалған өнім. Шикізат.
Тазалық сақтау мен гигиена нормалары.
Қоғамдық тамақтану мекемелерінің технологиялық үдеріс сызбасы.
- Механикалық аспаздық көкөністер мен саңырауқұлақтарды өңдеу. Салқыдатылған цех жұмысы. Салаттар. Суық тағамдар. Суық көжелер. Сақтау мерзімдері. Көкөністерден жасалған Е/Т.
- Көжелер. Сорпа (еттен, тауықтан, балықтан, саңырауқұлақтан, көкөністер нәрінен) әзірлеу технологиялары. Құйылатын көжелер. Езбе көжелері.Тәтті көжелер. Сүт көжелері.
Сақтау мерзімдері. Сапасының талаптары.
- Тұздықтар. Әзірлеу технологиялары. Қызыл, ақ тұздықтар. Сүттен, қаймақтан жасалған тұздықтар. Балық сорпасының тұздықтары. Суық және ыстық тұздықтар. Қоюландырылған, қоюландырылмаған.
- Механикалық етті әзірлеу аспаздығы. Е/Т дайындау. Тауық. Ет, балық, тауық тағамдары.
- Гарнирлер.
- Сусындар.
- Жұмыртқадан әзірленген тағамдар.
- Қамыр. Қамырдың классификациясы. Ашытқы қамыр.
Ашыған қамыр. Ашымаған. Ашытылмаған қамыр. Тартылған ет (жентігін) дайындау.
Уважаемые господа!
Казахстанский межрегиональный центр повышения квалификации
предлагает курсы повышения квалификаций поваров школ, детских садов. Теория+Практика
Время проведения: 10.00-18.00
Язык обучения: русский/казахский
Продолжительность: 72 академических часов
Стоимость: 15 000 тенге .
В стоимость входит: обучение, свидетельство, практика
Адрес проведения: г.Алматы, ул.Пушкина, 36, угол улицы Макатаева,
здание МегаТау, 5 этаж, 520-521 офис, вход со стороны ул.Пушкина
Программа обучения поваров:
- Что изучает кулинария. Технология приготовления блюд.
Дать определения что такое блюдо. Полуфабрикат. Сырье.
Нормы санитарии и гигиены.
Схема технологического процесса предприятия общественного питания.
- Механическая кулинарная обработка овощей. грибов. Работа холодного цеха. Салаты. Холодные блюда. Холодные супы. Сроки хранения. П/Ф из овощей.
- Супы. Технологии приготовления бульонов (мясной, куриный, рыбный, грибной, овощные отвары) Заправочных супов. Супов пюре. Сладкие супы. Молочные супы.
Сроки хранения. Требования к качеству.
- Соусы. Технология приготовления. Соусы красные, белые, молочные, сметанные. Соусы на рыбном бульоне. Холодные и горячие соусы.
С загустителем, без загустителей.
- Механическая кулинарная обработка мяса.
Приготовление П/Ф. Рыба. Курица. Мясные, рыбные, куриные блюда.
- Гарниры.
- Напитки.
- Блюда из яиц.
- Тесто. Классификация теста. Дрожжевое.
Опарное. Безопарное. Бездрожжевое тесто. Приготовление фаршей(начинок)
